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miércoles, 28 de junio de 2017

1101 Recetas Vegetarianas




como estas empiezan a ser comunes hoy día, conforme la alimentación vegetariana atrae a un número creciente de personas. La sociedad ha ampliado su visión de cómo alimentarse. Se acepta que comer carne o pescado no es imprescindible y que moderar el consumo de estos alimentos no solo no perjudica la salud, sino que incluso puede favorecerla. Esta amplitud de miras la experimentan asimismo muchos vegetarianos, más comprensivos y tolerantes dietéticamente hablando que los pioneros de hace medio siglo. En la década 1960, gracias al acceso fácil a alimentos que antes eran costosos de obtener, las sociedades occidentales empezaron a cambiar sus hábitos alimentarios. En el entorno mediterráneo nuestros antepasados dependían para su sustento de los cereales, las legumbres, las hortalizas, la fruta, los frutos secos y el aceite de oliva, a los que se añadían el pescado y la carne consumidos de forma ocasional. 

Se trataba de una dieta equilibrada y respetuosa con el medio, con alimentos cosechados generalmente en la propia comarca o procedentes de animales criados en un ámbito casi doméstico. La ruptura con ese modelo, el abandono gradual de las legumbres y el nuevo protagonismo de la carne en cada menú implicó una forma más costosa de alimentarse, puesto que exigía más recursos naturales, y también menos saludable, al favorecer las enfermedades cardiovasculares y la diabetes entre otras dolencias. Por supuesto, no todas las personas cambiaron su forma tradicional de comer de la noche a la mañana. Pero también las hubo que cuestionaron esa forma de alimentarse y quisieron demostrar con el ejemplo algo que ya sabían Pitágoras o Edison: que es posible vivir bien sin necesidad de sacrificar animales. El interés por disfrutar de una alimentación lo más natural posible llevó también a aquellos pioneros a interesarse por la calidad y la pureza de los alimentos. De ahí que el movimiento vegetariano también tenga mucho que ver con el auge actual de los alimentos de cultivo ecólogico...



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